糯米的功效與作用及禁忌
糯米又可稱(chēng)為江米，是我們家庭的經(jīng)常食用糧食之一。因其香糯黏滑，風(fēng)味獨(dú)特，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家的喜爰。逢年過(guò)節(jié)很多地方都有吃年糕及棕子的習(xí)俗。下面就隨作者一起來(lái)看看糯米的功效與作用及相關(guān)食用禁忌吧！
1，糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效，對(duì)食欲不佳、腹脹、腹瀉有一定緩解作用。
2，糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。
糯米的適應(yīng)證
1. 脾胃虛寒：適用于反胃、食少、泄瀉等。多見(jiàn)于慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性腸炎、慢性菌痢及嬰幼兒腹瀉等病癥。
2. 胃表不固：適用于自汗、多汗等。多見(jiàn)于易患感冒和年老體弱者。
糯米的食用禁忌
1、濕熱痰火偏盛者、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹者以及糖尿病患者不宜食用。
2、由于懦米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者以及老人、小孩或病人應(yīng)該慎食。
2、不宜與雞肉同食。
溫馨提示
1、糯米在蒸煮前先在凈水中浸泡1到2個(gè)小時(shí)，特別要控制好蒸煮的時(shí)間，如果煮過(guò)頭，糯米會(huì)失去其香氣原味，時(shí)間不夠則會(huì)過(guò)于生硬,無(wú)法下咽。
2、不宜食用冷懦米食品，因?yàn)槠溥^(guò)硬，不僅影響口感，還不利于消化。
糯米的植物形態(tài)
原植物糯稻Oryz asatinL. var.glutinosaMatsu，一年生草本，高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節(jié)間等長(zhǎng)，下部者長(zhǎng)過(guò)節(jié)間；葉舌膜質(zhì)而較硬狹長(zhǎng)披針形，基部?jī)蓚?cè)下延與葉鞘邊緣相結(jié)合；葉片扁平披針形，長(zhǎng)25-60cm，寬5-15mm，幼時(shí)具明顯葉耳。圓錐花序疏松穎片常粗糙；小穗長(zhǎng)圓形，通常帶褐紫色；退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細(xì)毛，有芒或無(wú)芒；內(nèi)秤3脈被細(xì)毛；鱗被2，卵圓形；雄蕊6；花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側(cè)伸出，穎果平滑粒飽滿(mǎn)，稍圓，色較白，煮熟后黏性較大。花、果期7-8月。
糯米的品質(zhì)需求
一般品質(zhì)的需求
對(duì)糯米直接加工的品質(zhì)需求集中體現(xiàn)在整精米率的提高上。閔捷等分析20世紀(jì)80年代以來(lái)育成的570份糯稻品種品質(zhì)及優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率，認(rèn)為秈糯品質(zhì)較粳糯遜色；整精米率相對(duì)較低，是未來(lái)糯稻品質(zhì)改良的重點(diǎn)。對(duì)秈糯的改良應(yīng)在優(yōu)質(zhì)秈糯育種的基礎(chǔ)上，提高整精米率。鑒于整精米率是多基因控制的復(fù)雜性狀，采取復(fù)合雜交和分子輔助選擇是有效的育種方法。對(duì)糯米食用品質(zhì)的要求，體現(xiàn)在糊化溫度、膠稠度及硬度等方面。Kongseree研究顯示，中低糊化溫度的糯稻最受歡迎，62℃-65℃的.最終糊化溫度是較適當(dāng)?shù)闹�；受歡迎的糯稻還應(yīng)具有較軟的中性膠稠度，一般為60-100mm。米飯的硬度是糯稻食味品質(zhì)的重要標(biāo)志，一般粳糯米飯的硬度比秈糯的高，理想糯米飯的硬度值為4-5kg，粘度值約400g·cm。除淀粉外，蛋白質(zhì)是糯米含量最高的化合物，對(duì)其食用品質(zhì)也有很大影響，一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量超過(guò)9.0%的品種，其米飯風(fēng)味往往較差。
酒用糯米的需求
糯米粘性大、易糊化、易糖化且發(fā)酵速度快，殘酒糟少，出酒率高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味純厚。基于此原因，從古至今，無(wú)論是釀造黃酒還是一般的酒釀，糯米都是最佳的原料。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)糯米質(zhì)量要求為：精白度高、粘性大、顆粒飽滿(mǎn)、雜質(zhì)少、雜米少、碎米少、氣味良好，歸納為“精、新、糯、純”四個(gè)字�，F(xiàn)在認(rèn)為，釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直鏈淀粉含量低于2.0%，蛋白質(zhì)含量5.6%左右，脂肪含量少，精米籽粒通體乳白色、有光澤、吸水力強(qiáng)、淀粉粒易酶解。
糯米的選購(gòu)儲(chǔ)存
挑選：應(yīng)選擇米粒較大且飽滿(mǎn)，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無(wú)雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，顏色發(fā)暗，混有雜質(zhì)，沒(méi)有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
儲(chǔ)存：可放在干燥、密封效果好的容器內(nèi)，并且要置于陰涼處保存即可。另外，可以在盛有糯米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲(chóng)。
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