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食堂整改方案

　　為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)方案呢？下面是小編精心整理的食堂整改方案，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂整改方案

食堂整改方案1

　　一、食堂現(xiàn)狀:

　　1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

　　2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

　　5、食用餐票引起的局限，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

　　二、食堂現(xiàn)有人員配置及水平(共6人，月支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

　　1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正3500元，1人還未到期2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)1800元，1人還未到期1500元。

　　車(chē)間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車(chē)的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

　　購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的.使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢�、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

　　4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

　　6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的*，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

食堂整改方案2

　　為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見(jiàn)精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康，努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì)議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。

　　一、食堂存在的問(wèn)題

　　我校食堂按照縣教育局要求，針對(duì)在專(zhuān)項(xiàng)治理檢中提出：

　�。�1）食堂內(nèi)墻面污垢多；

　�。�2）操作間內(nèi)擺放私人物品；

　�。�3）食品采購(gòu)索證不全；

　�。�4）餐飲服務(wù)許可證未年檢；

　�。�5）學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題，學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理，夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作�？倓�(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。

　　2、由校長(zhǎng)帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

　　3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu)，凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品，一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。

　　4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。

　　三、總結(jié)提高

　　針對(duì)學(xué)校食堂存在的"問(wèn)題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對(duì)照，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改，暫時(shí)不能解決的`問(wèn)題，制定方案限期落實(shí)解決。

　　食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實(shí)行責(zé)任追究制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí)，安全意識(shí)，全局意識(shí)，要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿(mǎn)意，社會(huì)放心，家長(zhǎng)開(kāi)心，師生樂(lè)于就餐的食堂。

食堂整改方案3

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的'監(jiān)督管理。

　　二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。

　　三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

　　四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購(gòu)場(chǎng)所，不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流淌攤點(diǎn)的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對(duì)檢查的問(wèn)題，具體措施如下：

　　1、建立獨(dú)立的更衣室，粗加工間。

　　2、建立餐具專(zhuān)用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)清洗水池。

　　4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

食堂整改方案4

　　為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據(jù)《XX縣食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照全國(guó)、省、市、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅(jiān)持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則，針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

　　二、整治內(nèi)容

　�。ㄒ唬┱畏秶�

　　全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項(xiàng)整治。

　�。ǘ┱稳蝿�(wù)

　　對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對(duì)新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹。

　　三、時(shí)間安排

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

　　分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀，明確工作目標(biāo)及重點(diǎn)，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

　�。ǘ┙M織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）

　　1.各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問(wèn)題。

　　2.重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查，針對(duì)存在的問(wèn)題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對(duì)一時(shí)不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

　　3.經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查。

　�。ㄈ┛偨Y(jié)驗(yàn)收階段（20xx年10月16日至10月31日）

　　各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度，形成長(zhǎng)效管理機(jī)制，全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo)。對(duì)開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化監(jiān)管。為確�；顒�(dòng)取得實(shí)效，縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，確保活動(dòng)取得實(shí)效。

　�。ǘ┙y(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負(fù)責(zé)的`態(tài)度，把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī)，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。

　　（三）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí)，要采取多種形式，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營(yíng)造良好的宣傳氛圍。

　�。ㄋ模⿵膰�(yán)要求，切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，認(rèn)真開(kāi)展自查自糾活動(dòng)，通過(guò)自查，如實(shí)反映情況，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患，對(duì)存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究，采取有針對(duì)性的工作措施，積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求，確保食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。

　　為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食【XX】160號(hào)、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食【XX】193號(hào)）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查的通知》（冀食藥監(jiān)食【20xx】51號(hào)），市藥監(jiān)局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案的通知》要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本工作方案。

　　一、整治范圍

　　xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）。

　　二、整治目標(biāo)

　　通過(guò)對(duì)我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。

　　三、整治內(nèi)容及措施

　　（一）學(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對(duì)托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準(zhǔn)入制度，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　�。ㄈ┦称吩喜少�(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

　�。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。重點(diǎn)檢查是否違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存使用亞硝酸鹽。

　�。ㄎ澹┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)識(shí)明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設(shè)置能否避免風(fēng)險(xiǎn)菜，是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能否保持冷藏設(shè)施定期清理；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。

　　（六）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí)；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　（七）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬）要求。

　　四、時(shí)間安排

　　本次專(zhuān)項(xiàng)整治從20xx年4月至6月底，具體時(shí)間安排如下：

　�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月—4月底）各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

　　（二）整改階段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監(jiān)督管理局食化所要對(duì)各類(lèi)學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

食堂整改方案5

　　一、整治范圍

　　青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。

　　二、整治目標(biāo)

　　堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓，使機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識(shí)增強(qiáng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

　　三、整治內(nèi)容及措施

　　(一)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　　(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā);對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的'，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

　　(三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn)，有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次餐盒和筷子等。

　　(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所;

　　(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格;崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　(六)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760，是否達(dá)到專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺(tái)賬要求。

　　四、時(shí)間安排

　　本次專(zhuān)項(xiàng)整治從20xx年6月至10月底，具體時(shí)間安排如下:

　　(一)自查階段(6月中旬-6月底)。各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

　　(二)整改階段(7月-8月底)。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)要對(duì)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

　　(三)檢查階段(9月-10月)。市食品品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各市(區(qū))整治情況進(jìn)行抽查。

　　五、工作要求

　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

　　(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固整治效果。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要根據(jù)本次整治的要求，開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設(shè)。在機(jī)關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

　　(三)開(kāi)展教育培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。各級(jí)食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)集體食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)及其實(shí)施條例、和，督促機(jī)關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé)，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

　　(四)加強(qiáng)食堂檢查，嚴(yán)查違法行為。各級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要嚴(yán)格按照及其實(shí)施條例、、的規(guī)定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。各級(jí)食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要按照屬地監(jiān)管原則，組織對(duì)轄區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，抓出成效。

　　(五)做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。各市(區(qū))食品品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要及時(shí)總結(jié)本次整治工作，并將書(shū)面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前，上報(bào)市食品品監(jiān)管局。

食堂整改方案6

　　近日，縣委縣政府組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過(guò)自查和上級(jí)檢查部門(mén)的反饋，我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理，歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，管理力度不夠。②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差。⑤加工后的原料、半成品、熟食沒(méi)有分開(kāi)存放。⑥配餐間未能配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，紫外線(xiàn)空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。⑦灶臺(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

　　為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的'精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)學(xué)校研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時(shí)限：20xx年10月5日前

　　二、整改目標(biāo)：

　　1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全。

　　3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，伍車(chē)進(jìn)書(shū)記和分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人，總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人，成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成，特聘譚逢岸同志專(zhuān)職監(jiān)督員。

　　2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料（成品）的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

　　4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng)，每天安排一名中層干部和一名專(zhuān)職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

　　5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

　　6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

　　8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。食品貯存做到分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查。

　　9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

　　10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。

　　11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專(zhuān)用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

　　12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門(mén)，門(mén)下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi)，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網(wǎng)窗。

　　13、購(gòu)買(mǎi)配餐間專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，對(duì)留樣食品冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線(xiàn)滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志，開(kāi)關(guān)設(shè)在室外，每次使用要詳細(xì)記錄。

　　14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi)，杜絕現(xiàn)金交易。

食堂整改方案7

　　流動(dòng)攤販等；二是學(xué)校商店及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)、門(mén)店，特別是學(xué)校周邊的小商店、小食品店及流動(dòng)攤販等；三是學(xué)校及學(xué)校周邊的食品加工企業(yè)，特別是學(xué)校周邊的小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。（三)整治的重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內(nèi)容：一是全面檢查學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和落實(shí)情況；二是所有生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬的建立情況；三是學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級(jí)管理情況，特別要檢查食品倉(cāng)庫(kù)有無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學(xué)校商店及學(xué)校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證）情況，進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬和質(zhì)量承諾等制度落實(shí)情況，有無(wú)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品和假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)及其它不合格食品等；五是學(xué)校周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證，食品安全管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等情況，有無(wú)使用有毒有害、變質(zhì)和無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類(lèi)加工食品等行為；六是學(xué)校及學(xué)校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)情況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品

　　原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營(yíng)食品的流動(dòng)攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。三、工作措施（一)堅(jiān)決查處取締校園周邊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。進(jìn)一步落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制，縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對(duì)轄區(qū)所有校園周邊地段進(jìn)行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管，依法查處取締無(wú)證或超范圍經(jīng)營(yíng)餐飲店、小商店等行為。 (二）切實(shí)加強(qiáng)校園周邊食品安全治理。加大對(duì)校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的督促指導(dǎo)力度，確保進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等食品安全制度落實(shí)到位，加大對(duì)校園周邊食雜店銷(xiāo)售商品的.檢查力度，嚴(yán)厲查處銷(xiāo)售“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無(wú)”食品、過(guò)期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

　　四、工作步驟（一)調(diào)查摸底階段（3月20日-3月31日）縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實(shí)際，組織力量開(kāi)展調(diào)查摸底，查清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的數(shù)量、分布情況；二是查清校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的數(shù)量；三是清查食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的進(jìn)貨銷(xiāo)售登記制度。（二）集中整治階段(4月1日-4月30日）按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問(wèn)題。堅(jiān)持各監(jiān)管所集中整治與縣局組織人員督查相結(jié)合，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅(jiān)決取締無(wú)證照經(jīng)營(yíng)行為。

食堂整改方案8

　　一、食堂現(xiàn)狀：

　　1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

　　2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

　　引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

　　二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車(chē)間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車(chē)的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

　　購(gòu)入的`食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

　　4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來(lái)人員用餐，購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

食堂整改方案9

　　一、食堂存在的問(wèn)題

　　(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對(duì)在專(zhuān)項(xiàng)治理檢中提出：食堂內(nèi)墻面污垢多；

　�、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品；

　�、鞘称凡少�(gòu)索證不全；

　�、炔惋嫹⻊�(wù)許；

　　(5)可證未年檢；學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題，學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　2、由校長(zhǎng)帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

　　4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。

　　三、總結(jié)提高

　　針對(duì)學(xué)校食堂存在的”問(wèn)題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對(duì)照，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的`整改，暫時(shí)不能解決的問(wèn)題，制定方案限期落實(shí)解決。

　　今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿(mǎn)意，社會(huì)放心，家長(zhǎng)開(kāi)心，師生樂(lè)于就餐的食堂。

食堂整改方案10

　　對(duì)學(xué)生會(huì)權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表座談會(huì)上提出的意見(jiàn)、推薦，學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視，組織召開(kāi)了多次會(huì)議，對(duì)食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)，多次召開(kāi)食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會(huì)議，結(jié)合學(xué)生提出的意見(jiàn)和推薦，逐條逐項(xiàng)查找問(wèn)題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實(shí)，整改狀況和已做工作如下：

　　1、為滿(mǎn)足師生餐飲需求，延長(zhǎng)了供餐時(shí)間：學(xué)生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風(fēng)味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風(fēng)味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學(xué)生食堂對(duì)供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯?zhí)撞�、中炒、各�?lèi)面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求；

　　3、學(xué)生食堂對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計(jì)劃，做好菜品的更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量，逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足師生的不一樣層次需求。

　　4、早餐增添了粥類(lèi)品種及各類(lèi)小菜；

　　5、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的基礎(chǔ)上，向師生帶給免費(fèi)咸菜及低價(jià)湯品；

　　6、組織保潔人員對(duì)食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理；

　　7、中心維修人員對(duì)餐桌椅全面檢修，對(duì)螺絲有松動(dòng)的餐桌椅面進(jìn)行了檢修；

　　8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號(hào)由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達(dá)節(jié)約紙張的目的；

　　9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌，要求每個(gè)服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌，并制定了獎(jiǎng)懲辦法，對(duì)個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度；

　　10、中心購(gòu)置標(biāo)價(jià)牌，對(duì)部分菜品價(jià)格不清的`菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識(shí)，要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符，中心每餐進(jìn)行巡查；中心對(duì)學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新，每個(gè)價(jià)牌對(duì)應(yīng)一個(gè)菜，目前正在制作中，下周將徹底調(diào)整到位；

　　11、召開(kāi)全體職工會(huì)議，對(duì)炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn)，加強(qiáng)教育，增強(qiáng)職工服務(wù)意識(shí)，改善服務(wù)態(tài)度，中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)，每餐進(jìn)行督察；

　　12、中心每餐進(jìn)行巡查，對(duì)學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育及整改，并加大獎(jiǎng)懲力度，確保實(shí)效；

　　13、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學(xué)生構(gòu)成互動(dòng)，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對(duì)風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰，并對(duì)學(xué)生予以100元獎(jiǎng)勵(lì)； xx、中心在學(xué)生食堂大門(mén)顯示屏公布食品原材料價(jià)格。

　　15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習(xí)室，為學(xué)生服務(wù)，既要有節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，又要注意照明，根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。此外，食堂為學(xué)生供應(yīng)豆?jié){、咖啡及各種飲料，帶給免費(fèi)開(kāi)水。

　　16、中心設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)與食堂監(jiān)督臺(tái)的權(quán)益部學(xué)生代表的溝通，以便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有學(xué)生反饋，第一時(shí)間整改和加強(qiáng)，做好師生反饋信息工作；飲食服務(wù)中心誠(chéng)懇理解學(xué)生會(huì)權(quán)益部及同學(xué)們的監(jiān)督，必須按照校、處領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的指示精神，自查自糾，發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，下大力整改食堂存在的問(wèn)題，做好伙食保障，提升學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度。

食堂整改方案11

　　目的：

　　更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。

　　現(xiàn)狀：

　　1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。

　　2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費(fèi)力完成任務(wù)。

　　3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi)，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補(bǔ)貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

　　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計(jì)565元。此成本由乙方提供。

　　存在問(wèn)題：

　　1.餐食質(zhì)量過(guò)低，肉類(lèi)有異味，米飯?zhí)�，很難夾起來(lái)，蔬菜不新鮮。

　　2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近，桌椅油漬明顯。

　　3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

　　4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：

　　在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一，使員工得到更好休息。

　　核算方式：

　　方案一：每餐a元/人，月平均b天計(jì)算，每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資；

　　方案二：每餐q元/人，月平均e天計(jì)算，甲方額外支付乙方人工費(fèi)，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　　運(yùn)行方式：

　　方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿(mǎn)足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類(lèi)的菜品。保證一周菜譜不重樣。

　　方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

　　合同附加補(bǔ)充內(nèi)容：

　　甲方：

　　1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況，以及庫(kù)房的食品衛(wèi)生安全。

　　2.完善食堂管理制度細(xì)則，適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

　　3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù)，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變，由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí)，支付2人工資，即4500元；超過(guò)150人以上時(shí)，支付3人工資，即6000元。

　　乙方：

　　1. 方案二，乙方在甲方支付人工費(fèi)用后，應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng)，保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)（即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn)）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力，如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí)，費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

　　2．必須保證使用新鮮食材，做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類(lèi)加工，當(dāng)日產(chǎn)蔬菜，加強(qiáng)蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

　　3．做好停水，停電，停氣的臨時(shí)預(yù)案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

　　4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5．于增加菜品升降通道，對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工，食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全，有隱患及時(shí)向甲方通告，由于通告不及時(shí)造成的損失，完全由乙方負(fù)責(zé)。

　　6．成本過(guò)高，有些項(xiàng)目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

　　7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品，注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　8．餐盤(pán)中剩下的`食物在指定地點(diǎn)（遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒。

　　9．所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平，此

　　項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督，如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量，低于同等價(jià)位食材質(zhì)量，需作出合理解釋并作出賠償。

　　10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方，造成不良反應(yīng)的，承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目

　　目的：減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出，確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行，用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn)，提高用餐質(zhì)量。

　　一、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

　　1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù)，乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià)，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算；

　　2．可選擇員工提前預(yù)訂的方式，甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食，乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品，為員工提供打包服務(wù)，保證食品材質(zhì)新鮮，數(shù)量充足，員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　3．可選擇向員工銷(xiāo)售一些超市食品，在同等質(zhì)量前提下，低于市場(chǎng)價(jià)格，如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題，要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù)，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

　　4.各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí)，可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐，需要在包房用餐的，可提前預(yù)約，待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

　　各子公司采取記賬方式，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后，每月由人事部門(mén)負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

　　費(fèi)用：兩種方式對(duì)比預(yù)算。

食堂整改方案12

　　根據(jù)市x食監(jiān)【xxxx】8號(hào)文件，并教（xxxx）51號(hào)文件要求，本月進(jìn)行自查整改如下：

　　1、在xx區(qū)食監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下，申蕓書(shū)記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。

　　2，針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的建議，進(jìn)行條條對(duì)照，根據(jù)實(shí)際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。

　　3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除，強(qiáng)化消毒留樣制度的督促，做到天天有記錄，遵照食指示的精神，對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相，交食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、3月21日下午，在申蕓書(shū)記的直接領(lǐng)導(dǎo)下，李新芝主任親自組織召開(kāi)家委會(huì)，家園共育，征集廣大家長(zhǎng)的建議，改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂(lè)成長(zhǎng)！

　　5、針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)提出的`蛋糕無(wú)索票失誤，進(jìn)行及時(shí)的迷補(bǔ)，3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕，做到證件齊全，且對(duì)食品的所有索證索票進(jìn)行整改梳理，做到憑證憑票齊全。相互匹配。

　　6、由于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，3月26日利用星期六日監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)全區(qū)食堂從業(yè)人員到神堂溝進(jìn)行了預(yù)期兩天的餐飲食品安全培訓(xùn)精神，傳播到實(shí)驗(yàn)幼兒園教師、家長(zhǎng)中，做到家喻戶(hù)曉，人人皆知。責(zé)任重大，做到相互學(xué)習(xí)提高，相互理解，贏得家長(zhǎng)的支持諒解！

食堂整改方案13

　　我園及時(shí)召開(kāi)了全體教職工會(huì)議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)了上級(jí)有關(guān)通知，對(duì)園安全存在的問(wèn)題和隱患制定了整改方案。并組織人員對(duì)園內(nèi)校舍、食堂、體育設(shè)施、照明線(xiàn)路、進(jìn)行了全面的復(fù)查，對(duì)復(fù)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不安全隱患，及時(shí)采取措施給予解決，做到檢查與自查相結(jié)合、檢查與整改相結(jié)合，堅(jiān)持邊檢查邊整改，以檢查促整改，盡最大努力把不安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。下面將我園不安全問(wèn)題及隱患的整改措施匯報(bào)如下:

　　一、園舍整改的有關(guān)規(guī)定。

　　1、校舍建筑的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰安全出口最近邊緣之間的'水平距離不應(yīng)小于5米

　　2、各房間疏散門(mén)的數(shù)量應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，房間面積大于60平方米時(shí)，應(yīng)至少設(shè)置2個(gè)疏散門(mén)。房間內(nèi)任一點(diǎn)至疏散門(mén)以及疏散門(mén)至最近安全出口的疏散距離應(yīng)當(dāng)符合或者的有關(guān)規(guī)

　　3、校舍建筑安全出口、疏散門(mén)不應(yīng)設(shè)置門(mén)檻，其凈寬度不應(yīng)小于1.4米。緊靠門(mén)口內(nèi)外各1.4米范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。

　　4、疏散門(mén)應(yīng)采用平開(kāi)門(mén)，并向疏散方向開(kāi)啟。

　　二、制度建設(shè)

　　1、學(xué)校制定消防安全制度(上墻)，建立滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案;

　　2、制定嚴(yán)禁學(xué)生違章使用電器的制度。

　　3、制定冬季烤火煤灶使用規(guī)定，建立科學(xué)的防煤氣中毒與防火安全制度。

　　4、制定值班、巡查制度。宿舍樓保證24小時(shí)值班，并安裝固定值班電話(huà)。

　　5、加強(qiáng)所有制度、規(guī)定的教育，全程做好記錄。

　　三、工作步驟

　　(一)動(dòng)員部署我園按照方案要求，制訂具體的實(shí)施方案，明確任務(wù)分工，并召開(kāi)專(zhuān)門(mén)會(huì)議，對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行全面部署

　　(二)自查自糾階段我園按照要求積極開(kāi)展校園消防安全檢查，全面排查消防安全隱患，研究落實(shí)整改措施。對(duì)排查出來(lái)的火災(zāi)隱患，能當(dāng)場(chǎng)整改的要進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)整改;不能當(dāng)場(chǎng)整改的要落實(shí)整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。在排查時(shí)要廣泛宣傳普及消防安全管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)師生開(kāi)展創(chuàng)建消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理校園活動(dòng)

食堂整改方案14

　　xx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查，并提出相應(yīng)的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。

　　在虛心聽(tīng)取你們的`意見(jiàn)后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視，專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了食堂治理工作會(huì)議，針對(duì)我校食堂存在咨詢(xún)題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢(xún)題，進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改：

　　一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理，進(jìn)一步明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督，建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設(shè)施設(shè)備。

　　二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度，完善供貨商檔案，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，建立健全各類(lèi)臺(tái)賬。

　　三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查，清理“三無(wú)”及過(guò)期產(chǎn)品，對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷(xiāo)毀，對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購(gòu)的食用豬油退貨，改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。

　　四、加大資金的投入，改善倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，加裝倉(cāng)庫(kù)排風(fēng)扇，并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉(cāng)管員加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)治理，合理擺放，定期盤(pán)查，確保物資質(zhì)量。

　　五、改善消毒設(shè)施，加強(qiáng)消毒治理，增設(shè)餐具保潔柜，進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。

　　六、加強(qiáng)添加劑使用治理，不使用非食用物質(zhì)加工食物。

　　七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》，安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記，并隨時(shí)跟蹤考察。

　　八、關(guān)于其它做得較好的工作，如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等，我們一并予以完善和加強(qiáng)。

　　再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持，歡迎上級(jí)相關(guān)部門(mén)隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)！

食堂整改方案15

　　一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

　�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想。以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管和依法治理的工作方針，緊緊圍繞我縣農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全突出問(wèn)題，深入開(kāi)展農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綜合整治，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料，食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為，有效規(guī)范農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序，切實(shí)維護(hù)廣大農(nóng)村消費(fèi)者身體健康和飲食安全。

　�。ǘ┕ぷ髂繕�(biāo)。以農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，開(kāi)展農(nóng)村餐飲安全綜合整治工作。通過(guò)綜合整治，進(jìn)一步明確工作目標(biāo)和監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管措施，落實(shí)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。20xx年底前在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)以下監(jiān)管目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)我縣農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可證持證率達(dá)到100%，農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全公開(kāi)承諾率達(dá)到100%，中小學(xué)食堂落實(shí)索證索票制度率達(dá)到100%，農(nóng)村其他餐飲服務(wù)單位許可證持證率達(dá)到98%以上。

　　二、整治重點(diǎn)與工作措施

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位的綜合整治。

　　1、強(qiáng)化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可條件和程序，將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來(lái)，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，對(duì)符合要求的在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，對(duì)照餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，將原食品衛(wèi)生許可證逐一換發(fā)為餐飲服務(wù)許可證，對(duì)不具備許可條件的堅(jiān)決不予發(fā)證。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實(shí)條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的，要責(zé)令限期整改，拒不整改或整改不到位的，要依法吊銷(xiāo)、撤銷(xiāo)或注銷(xiāo)許可證。

　　2、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實(shí)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，強(qiáng)化食品追根溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購(gòu)使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問(wèn)題乳制品、來(lái)源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為，加大對(duì)采購(gòu)、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)“五專(zhuān)五查”要求，嚴(yán)防不合格食品流入農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)食堂的監(jiān)督管理

　　1、進(jìn)一步落實(shí)對(duì)學(xué)校食堂的管理責(zé)任。督促農(nóng)村中小學(xué)制定完善學(xué)校餐飲安全管理制度，要求農(nóng)村中小學(xué)校長(zhǎng)簽訂學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》，并在食堂醒目位置張貼。建立學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂餐飲安全管理員四級(jí)責(zé)任體系，落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　2、逐步提高完善學(xué)校食堂的基本設(shè)施條件。督促學(xué)校落實(shí)食堂餐飲安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂的檢查指導(dǎo)，著力改善學(xué)校食堂軟硬件條件，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣、過(guò)期或“三無(wú)”食品進(jìn)入學(xué)校，全面提高農(nóng)村中小學(xué)餐飲安全保障水平。

　　3、實(shí)施食堂定期監(jiān)督檢查制度。把農(nóng)村中小學(xué)食堂作為日常監(jiān)管工作的重點(diǎn)，定期對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合餐飲安全基本條件的，限期整改，直至吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證，并向當(dāng)?shù)亟逃块T(mén)通報(bào)；建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案，將農(nóng)村中小學(xué)食堂全部納入省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)管理。

　　（三）加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位監(jiān)督管理。

　　1、堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，指導(dǎo)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位建立、健全和落實(shí)餐飲安全管理制度，做好從業(yè)人員健康檢查工作，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為。

　　2、加大從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)力度，開(kāi)展農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理人員和農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員集中培訓(xùn)，提高農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全知識(shí)和規(guī)范操作能力。

　　3、加大農(nóng)村餐飲服務(wù)單位基本衛(wèi)生狀況整治力度，做到場(chǎng)所環(huán)境干燥衛(wèi)生，上下水通暢，加工設(shè)施設(shè)備與用具保持清潔、存放整齊。

　　4、加大無(wú)證經(jīng)營(yíng)和違法添加行為打擊力度，對(duì)故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料的，要加大處罰力度，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。

　　三、實(shí)施步驟

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（8月26日-9月5日）。根據(jù)上級(jí)統(tǒng)一部署，密切結(jié)合本縣實(shí)際，制定專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案，統(tǒng)一思想、全體動(dòng)員、精心準(zhǔn)備、認(rèn)真落實(shí)，確保整治工作科學(xué)展開(kāi)、有序推進(jìn)。

　�。ǘz查整治階段（9月6日-11月30日）。各科室、各單位按照職責(zé)分工，開(kāi)展對(duì)農(nóng)村餐飲經(jīng)營(yíng)單位的'宣傳教育，督促各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行主體責(zé)任，認(rèn)真搞好自查自糾；集中力量，對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，摸清餐飲經(jīng)營(yíng)底數(shù)，建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，逐一提出整改意見(jiàn)，督促限期進(jìn)行整改；對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。按照標(biāo)本兼治、重在治本的原則，著力加強(qiáng)農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)、完善監(jiān)管體制機(jī)制、強(qiáng)化政策保障措施，探索建立農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。

　�。ㄈ┱膫洳殡A段（12月1日-12月20日）。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，查漏補(bǔ)缺，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善監(jiān)管措施，嚴(yán)防工作流于形式和走過(guò)場(chǎng)，確保綜合整治工作取得實(shí)效，積極迎接上級(jí)的監(jiān)督檢查。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保整治到位。要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村餐飲安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的重要性，站在政治的高度上，以切實(shí)保障民生為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，將農(nóng)村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程，成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，班子其他成員任副組長(zhǎng)，各科室負(fù)責(zé)人為成員的專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，完善政策措施，狠抓任務(wù)落實(shí)。

　　（二）細(xì)化任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任。各科室、各單位要根據(jù)自身職能，明確各自責(zé)任分工，分片包干，責(zé)任到人，確保各項(xiàng)整治措施落實(shí)到位；對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂以及周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)，故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料，農(nóng)村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。

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