2025年安全員專業(yè)基礎(chǔ)知識模擬習題及答案
無論是身處學校還是步入社會，我們總免不了要接觸或使用練習題，只有認真完成作業(yè)，積極地發(fā)揮每一道習題特殊的功能和作用，才能有效地提高我們的思維能力，深化我們對知識的理解。一份好的習題都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的2025年安全員專業(yè)基礎(chǔ)知識模擬習題及答案，希望能夠幫助到大家。
安全員專業(yè)基礎(chǔ)知識模擬習題及答案 1
一、單項選擇題
1、施工現(xiàn)場的安全防護用具、機械設(shè)備、施工機具及配件必須由專人管理，定期進行檢查、維修和保養(yǎng)，建立相應(yīng)的資料檔案，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時(B)。
A.停用 B.報廢 C.淘汰 D.檢測
2、《企業(yè)職工傷亡事故分類標準》(GB6441-1986)規(guī)定，死亡事故是指事故發(fā)生后當即死亡(含急性中毒死亡)或負傷后在(D )天內(nèi)死亡的事故。 A.7 B.15 C.20 D.30
3、《企業(yè)職工傷亡事故報告和處理規(guī)定》(國務(wù)院令第75號)規(guī)定，(C )事故，由企業(yè)負責人或其指定人員組織生產(chǎn)、技術(shù)、安全等有關(guān)人員以及工會成員參加的事故調(diào)查組，進行調(diào)查。
A.輕傷 B.重傷 C.輕傷、重傷 D.死亡2人以下
4、按照《企業(yè)職工傷亡事故調(diào)查分析規(guī)則》(GB6442-86)的規(guī)定，事故的直接原因是指機械、物質(zhì)或環(huán)境的不安全狀態(tài)和(B )。
A.沒有安全操作規(guī)程或不健全 B.人的不安全行為
C.勞動組織不合理 D.對現(xiàn)場工作缺乏檢查或指導錯誤
5、施工單位應(yīng)當根據(jù)建設(shè)工程施工的特點、范圍，對施工現(xiàn)場( )進行監(jiān)控，制定施工現(xiàn)場生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案。
A.事故隱患 B.危險源 C.危險部位 D.易發(fā)生重大事故部位、環(huán)節(jié)
6、在施工中發(fā)生危及人身安全的緊急情況時，作業(yè)人員有權(quán)立即停止作業(yè)或者在采取( B )措施后撤離危險區(qū)域。
A.斷水斷電 B.必要的應(yīng)急C.緊急 D.防范
7、下列關(guān)于施工場地劃分的敘述，不正確的是(C )。
A.施工現(xiàn)場的辦公區(qū)、生活區(qū)應(yīng)當與作業(yè)區(qū)分開設(shè)置。
B.辦公生活區(qū)應(yīng)當設(shè)置于在建建筑物墜落半徑之外，否則，應(yīng)當采取相應(yīng)措施。
C.生活區(qū)與作業(yè)區(qū)之間進行明顯的劃分隔離，是為了美化場地。
D.功能區(qū)的規(guī)劃設(shè)置時還應(yīng)考慮交通、水電、消防和衛(wèi)生、環(huán)保等因素。
8、施工現(xiàn)場的場地可以采用哪種方式適當硬化?(B )
B.必須做混凝土地面 A.有條件的做混凝土地面，無條件的可以采用石屑、焦渣、砂頭等方式硬化
C、不得采用石屑、焦渣、砂頭等方式硬化 D.素土即可
9、下列關(guān)于施工現(xiàn)場的敘述，不正確的是(D )。
A.施工現(xiàn)場應(yīng)具有良好的排水系統(tǒng)，廢水不得直接排入市政污水管網(wǎng)和河流。
B.現(xiàn)場存放的油料、化學溶劑等應(yīng)設(shè)有專門的.庫房，地面應(yīng)進行防滲漏處理。
C.為了美化環(huán)境和防止揚塵，暖季應(yīng)適當綠化。
D.地面應(yīng)保持干燥清潔。
10、建筑施工現(xiàn)場的圍擋高度，一般路段應(yīng)高于( B )。
A.1.5m B.1.8m C.2.0m D.2.5m
二、單項選擇題
1、下列關(guān)于建筑施工現(xiàn)場辦公、生活等臨時設(shè)施的選址的敘述，哪項是不正確的?( A )。
A.不能滿足安全距離要求的，任何情況下都不能設(shè)置。
B.應(yīng)考慮與作業(yè)區(qū)相隔離，周邊環(huán)境必須具有安全性，如不得設(shè)置在高壓線下。
C.不得設(shè)置在溝邊、崖邊、河流邊、強風口處、高墻下。
D.不得設(shè)置在滑坡、泥石流等災害地質(zhì)帶上和山洪可能沖擊到的區(qū)域。
2、外電線路電壓分別為1kV以下、1～10kV、35～110kV、154～220kV、330～500kV時，其最小安全操作距離應(yīng)當分別為(A )m。
A.4、6、8、10、15 B.3、5、7、9、14
C.4、6、8、10、12 D.6、8、10、12、15
3、下列關(guān)于建筑施工現(xiàn)場食堂的敘述，不正確的一項是( A )。
A.食堂應(yīng)當選擇在通風、干燥、清潔的位置，離廁所、垃圾站等場所等污染源25m以外
B.食堂制作間灶臺及其周邊應(yīng)貼瓷磚，瓷磚的高度不宜小于1.5m
C.食堂應(yīng)設(shè)置獨立的制作間、儲藏間
D.食堂的燃氣罐應(yīng)單獨設(shè)置存放間，存放間應(yīng)通風良好并嚴禁存放其它物品
4、下列關(guān)于建筑施工現(xiàn)場廁所的敘述，哪項是不正確的?( D )。
A.廁所蹲位數(shù)量應(yīng)根據(jù)施工現(xiàn)場作業(yè)人員的人量設(shè)置，一般為1：25～1：30。 B.應(yīng)設(shè)置水沖式或移動式廁所，地面應(yīng)硬化，墻面刷白，紗門紗窗齊全。 C.有女職工時應(yīng)分設(shè)男女廁所，蹲坑間宜設(shè)置隔板,隔板高度不宜低于0.9m。 D.廁所應(yīng)由市政派人，定期進行清掃、沖刷、消毒，防止蚊蠅孳生，化糞池應(yīng)及時清掏。
5、施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)“六牌兩圖”�！皟蓤D”是指：(A )。
A.施工現(xiàn)場總平面圖、建筑工程立面(或效果)圖
B.施工現(xiàn)場總平面圖、建筑工程立體圖
C.施工現(xiàn)場安全標志平面圖、建筑現(xiàn)場臨電布置圖
D.施工現(xiàn)場排水平面圖、施工現(xiàn)場安全標志平面圖
6、施工現(xiàn)場應(yīng)該設(shè)置“兩欄一報”，即( B )。
A.讀報欄、宣傳欄和墻報 B.讀報欄、宣傳欄和黑板報
C.懸掛欄、張貼欄和黑板報 D.防護欄、隔離欄和簡報
7、根據(jù)《安全色》規(guī)定，安全色分為紅、黃、藍、綠四種顏色，分別表示(C )。 A.禁止、指令、警告和提示 B.指令、禁止、警告和提示
C.禁止、警告、指令和提示 D.提示、禁止、警告和指令
8、根據(jù)《安全標志》(GB2894-96)，安全標志“禁止拋物”、“當心扎腳”、“必須戴防塵口罩”分別屬于(D )。
A.警告標志、禁止標志、指令標志
B.禁止標志、指令標志、警告標志
C.禁止標志、指令標志、提示標志
D.禁止標志、警告標志、指令標志
9、下列關(guān)于安全標志含義的敘述，不正確的是(D )。
A.禁止標志，含義是不準或制止人們某種行為
B.警告標志，含義是警告人們當心、小心、注意
C.指令標志，含義是必須遵守
D.提示標志，含義是提示人們不能去做
10、施工現(xiàn)場同一位置必須同時設(shè)置不同類型、多個安全標志牌時，應(yīng)當按照(B )的排列設(shè)置。
A.警告、禁止、指令、提示的順序，先右后左，先上后下
B.警告、禁止、指令、提示的順序，先左后右，先上后下
C.警告、禁止、指令、提示的順序，先左后右，先下后上
D.提示、指令、禁止、警告的順序，先左后右，先上后下
安全員專業(yè)基礎(chǔ)知識模擬習題及答案 2
一、判斷題（共150道）
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（√）
2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（x）
4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）。（√）
6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（x）
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（√）
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（x）
9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（x）
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（x）
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（√）
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）
14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（x）
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（√）
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（√）
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（x）
18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（x）
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。（x）
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。（x）
21.禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（x）
22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（x）
24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（x）
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（x）
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全
追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（√）
28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。（x）
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（x）
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（x）
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（√）
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（x）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（x）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。（x）
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（x）
38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（x）
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（x）
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（x）
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（x）
43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。（x）
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。（x）
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳
統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（x）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。（x）
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（x）
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。（x）
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）
51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（x）
52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（√）
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（x）
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（x）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（x）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（x）
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（x）
60.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。（x）
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（√）
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（√）
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（x）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（x）
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（√）
66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（√）
67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（√）
68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（√）
69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）
70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（x）
71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（√）
72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（x）
73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（x）
74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（√）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（x）
77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（√）
78.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（x）
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√）
80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。（√）
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（√）
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。（√）
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。（√）
84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（x）
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（x）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（x）
88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（x）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（x）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（x）
91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（√）
92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（√）
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（√）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（x）
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（√）
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。（√）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（√）
98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（√）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（√）
100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。（√）
101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（√）
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（√）
103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的`活動部件進行潤滑。（x）
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使
用制度，并做好使用記錄。（√）
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（√）
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（√）
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（√）
108.不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（√）
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗能力。（√）
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（x）
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（x）
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（√）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（√）
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的
從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓。（√）
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（√）
116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓。（√）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（x）
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（√）
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（√）
120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（√）
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（x）
122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）
123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當
提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（√）
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（√）
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。（x）
126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（x）
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（x）
128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（x）
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（√）
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（√）
131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（x）
132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢。（x）
133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（√）
134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（√）
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（√）
136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（√）
137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（x）
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（√）
139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。（x）
140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、差三個等級。（x）
141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任。（√）
142.預包裝食品標簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（√）
143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（x）
144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（√）
145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（x）
146.若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（x）
147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（x）
148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應(yīng)當與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（x）
149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（x）
150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（√）
二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1.食品安全標準是（C）。
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（B）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。
A、品控人員
B、檢驗人員
C、技術(shù)人員
D、主要負責人
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生
產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每兩年
C、每三年
D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查
B、風險
C、檢驗
D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當（C）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動
C、立即停止食品生產(chǎn)活動
D、保持正常生產(chǎn)
13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（C），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系
D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（A）。
A、產(chǎn)品合格證明文件
B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件
D、法人授權(quán)委托書
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當（B）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。
A、三個月，一年
B、三個月，二年
C、六個月，一年
D、六個月，二年
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