2017蘇州年夜飯菜單有哪些

　　春運(yùn)火車(chē)票已經(jīng)有了預(yù)售日期，除夕夜不遠(yuǎn)了，大家對(duì)年夜飯肯定很期待吧!那么蘇州的年夜飯菜單都有什么呢?下面一起來(lái)看看吧!

　　四喜烤麩

　　四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿(mǎn)足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。

　　一款傳統(tǒng)的經(jīng)典醬方足有一千克，選用太湖地區(qū)家豬的五花肉，腌24小時(shí)后，放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí)，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。

　　響油鱔糊

　　蘇州早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究。水燒開(kāi)后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚(yú)嘴巴微開(kāi)，撈出來(lái)用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長(zhǎng)的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后要煮3分鐘，最關(guān)鍵的是最后上桌時(shí)澆滾燙熱油，要聽(tīng)到響聲才算合格。

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