2016年二級營養(yǎng)師考試模擬試題及答案
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1. 易引起亞銷酸鹽中毒的是。
A 家藥噴灑蔬菜
B 苦井水
C 熟肉
D 剛腌不久的蔬菜
E 新鮮的魚蝦
【答案】AD
2. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。
A 補(bǔ)償食品加工、儲存及處理過程中的損失
B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡
C 補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化
D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量
E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入
【答案】ABCDE
3. 營養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。
A “營養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣
B 營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營養(yǎng)素含量
C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物
E 不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用
【答案】ABC
4. 關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)建議，正確的是。
A 0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)
B 產(chǎn)后盡早開奶
C 可適當(dāng)補(bǔ)充維生素D
D 盡量減少戶外活動
E 定期監(jiān)測生長發(fā)育，注意添加輔食
【答案】ABCE
5. 下列導(dǎo)致機(jī)體煙酸缺乏的原因正確的是。
A 膳食中煙酸攝入不足
B 膳食中色氨酸攝入不足
C 攝入較多的肉類和肝臟
D 長期以玉米為主食
E 攝入過量的牛奶
【答案】ABD
6. 食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。
A 個(gè)體調(diào)查
B 群體調(diào)查
C 群體調(diào)查
D 定性調(diào)查
E 入戶調(diào)查
【答案】CD
7. 嬰兒有下列情形時(shí)可以添加輔食。
A 體重增長達(dá)出生時(shí)2倍
B 吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象
C 在24h內(nèi)能吃完500ml或以上的奶
D 在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶
E 月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物
【答案】ABDE
8. 以下哪些是錯誤的。
A 必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源
D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
【答案】BD
9. 以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。
A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神
B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹(jǐn)和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員
D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。
E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。
【答案】ABCDE
10. 以下哪些食物是鐵的良好來源。
A 動物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
【答案】ABC
11. 以下是人體必需氨基酸的有。
A 亮氨酸
B 蛋氨酸
C 谷氨酸
D 賴氨酸
E 甘氨酸
【答案】ABD
12. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒
【答案】ACDE
13. 演講答疑的基本原則包括哪些。
A 傾聽
B 建立與聽眾的聯(lián)系
C 預(yù)見、分析問題
D 澄清問題
E 耐心解答
【答案】ABCDE
14.以下營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的作用正確的是。
A 補(bǔ)充膳食供給的不足
B 預(yù)防營養(yǎng)缺乏
C 降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性
D 治療慢性疾病
E 有些時(shí)候可以代替藥物使用
【答案】ABC
15. 糖尿病營養(yǎng)治療原則包括。
A 合理控制總熱量
B 進(jìn)食要定時(shí)定量
C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
【答案】ABCD
16. 以下為低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 豬肝
D 水果
E 雞肉湯
【答案】ABD
17. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次
B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定
E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
【答案】ADE
18. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒
【答案】ACDE
19. 與母乳喂養(yǎng)相比，人工喂養(yǎng)也有它的優(yōu)點(diǎn)，下列正確的是。
A 對媽媽來講可以節(jié)約自己的時(shí)間不必自己承擔(dān)全部的喂養(yǎng)工作B 能夠確切的知道寶寶吃了多少奶
C 能提高孩子的智力
D 更不容易受到細(xì)菌感染
E 更有利于媽媽的身體健康
【答案】AB
20. 關(guān)于高血壓，以下說法正確的是。
A 過量飲酒與高血壓無關(guān)
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
【答案】BCD
21. 嬰兒添加輔助食品的原則是。
A 逐步適應(yīng)
B 由稀到稠
C 由少到多
D 由細(xì)到粗
E 因人而異
【答案】ABCDE
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