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小吃店經(jīng)營(yíng)秘訣
街邊小吃店就像是一個(gè)隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但它們又各自發(fā)展。它們賺錢(qián)有哪些秘密呢?
秘密1：開(kāi)小吃店也有行業(yè)壁壘
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很多小吃都有秘方的，如果沒(méi)有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，
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非本地人使用小吃店招麻煩多，小到總有人搗亂，大到惹上官司。
�、坳P(guān)鍵食材
小吃店往往都會(huì)有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購(gòu)，外地人開(kāi)店很難做出正宗口味。
④關(guān)系鏈
上述街邊小吃店經(jīng)營(yíng)者大多相互之間存在著一種關(guān)系鏈，比如親戚、朋友關(guān)系。
秘密2：做標(biāo)準(zhǔn)化等于把利潤(rùn)給別人
可能有人會(huì)說(shuō)，既然這些店都是同鄉(xiāng)人開(kāi)的，彼此之間又都是親戚關(guān)系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。原因如下：
�、匍_(kāi)店經(jīng)營(yíng)者資金實(shí)力都不高，做標(biāo)準(zhǔn)化顯然先天不足；
②定位大眾，毛利并不高。如果做標(biāo)準(zhǔn)化，等于將自己辛辛苦苦賺來(lái)的利潤(rùn)都給了別人，諸如配送中心等。
�、劢�(jīng)營(yíng)者普遍存在小富即安思維，注定做不大。
秘密3：店鋪面積超過(guò)70平方米就是找死
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這類小吃店的面積也很有特點(diǎn)，基本都在70平方米左右。
因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)這就是一個(gè)“標(biāo)配”，如果面積過(guò)大，所有的盈利都會(huì)被房租吃掉。
實(shí)際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實(shí)盈利水平：月凈利潤(rùn)在1萬(wàn)—3萬(wàn)元之間。
要是開(kāi)100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會(huì)增加20%—30%，凈利潤(rùn)會(huì)減少。顯然，小店經(jīng)營(yíng)才是獲利之道。
秘密4：如果你不下廚，那么賺錢(qián)的永遠(yuǎn)是大廚
這些小吃店還有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒(méi)有真正的大廚。因?yàn)檫@些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)?lái)的年輕人。
基本標(biāo)配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫無(wú)法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。
前文已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這類小店月均凈利潤(rùn)也就1-3萬(wàn)元左右，而時(shí)下一個(gè)大廚的月薪至少五六千元。所以，如果你不下廚，差不多一半的凈利潤(rùn)要給大廚。
秘密5：商業(yè)街永遠(yuǎn)不是你的“菜”
這類小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方。對(duì)于他們而言這里就是小吃店賺錢(qián)的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠(yuǎn)不是他們的菜。
小吃店的市場(chǎng)定位十分精準(zhǔn)，基本上為學(xué)生、社會(huì)男性顧客服務(wù)，而這些人最大的特點(diǎn)就是對(duì)待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價(jià)格不貴即可。
顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場(chǎng)定位。
商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對(duì)待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營(yíng)養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無(wú)法滿足的。
秘密6：只賣(mài)碳酸飲料玄機(jī)大
不知道大家是否注意到，小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機(jī)。
前文說(shuō)過(guò)了，小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會(huì)選擇喝酒，進(jìn)了也就是增加庫(kù)存成本。
小包裝的飲料利潤(rùn)空間大。一瓶售價(jià)3元的飲料，其成本也就1元多，有對(duì)半的利潤(rùn)。
碳酸飲料還有一個(gè)好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺(tái)率。
秘密7：套餐比單品更賺錢(qián)
這類小吃店在推出菜品時(shí)，往往會(huì)在顯著的地方標(biāo)注套餐的價(jià)格，看上去套餐的價(jià)格要比單獨(dú)點(diǎn)這些菜便宜一些。
其實(shí)對(duì)于商家而言，套餐要比單品更為賺錢(qián)。
這個(gè)搭配組合，是商家提前計(jì)算好的，往往會(huì)將毛利高的搭配毛利低的，這樣會(huì)將利潤(rùn)拉高。
小吃店要準(zhǔn)備的食材很多，但是由于店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準(zhǔn)備得那么充分，所以主打套餐正好將這問(wèn)題有效解決掉了。
提升翻臺(tái)率。由于套餐大多數(shù)都是提前準(zhǔn)備好的，上餐速度快，顧客等候時(shí)間短，翻臺(tái)率自然也就上來(lái)了。
秘密8：很少做外賣(mài)生意
別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營(yíng)之規(guī)，即極少做外賣(mài)生意，除非不是黃金時(shí)段，可能會(huì)接外賣(mài)生意。不可能有空閑時(shí)間送外賣(mài)；體量太小，不劃算。
秘密9：禽類、面食類食品利潤(rùn)空間最大
這類小吃店經(jīng)營(yíng)的食品中有較為突出的特點(diǎn)，基本上禽類、面食類食品種類多，價(jià)格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤(rùn)空間大。
①禽類的進(jìn)貨價(jià)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬、牛、羊的價(jià)格，這樣可以多賺些利潤(rùn);
②面食也是相同道理，一份湯面最多二三兩面條，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過(guò)幾毛錢(qián)。
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