紅酒企業(yè)文化理念
一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院�，就有了�?dòng)物的生命。小編為你整理了紅酒企業(yè)文化理念，希望對(duì)你有所參考幫助。
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。對(duì)于法國(guó)的葡萄酒文化，我聽(tīng)法國(guó)友人擺起，說(shuō)到法國(guó)紅酒文化肯定要先從法式熱吻說(shuō)起，中世紀(jì)，喝葡萄酒是男人的特權(quán)。后來(lái)雖然允許女人喝葡萄酒，但女人喝酒依然是禁忌！據(jù)說(shuō)丈夫外出回家后，為了確認(rèn)妻子有木有喝酒，才有了跟妻子接吻的風(fēng)俗。
——現(xiàn)在法國(guó)人喝酒，如果有女士在場(chǎng)的話，肯定要請(qǐng)女性先喝。現(xiàn)在很多美女喜歡喝葡萄酒，美容養(yǎng)顏的嘛，強(qiáng)烈推薦你喝法國(guó)翡馬葡萄酒。另外醫(yī)學(xué)界有個(gè)名詞叫做法蘭西奇跡，愛(ài)吃大魚大肉的法國(guó)人，心臟類疾病發(fā)病率和死亡率比其它西方國(guó)家低,專家認(rèn)為這是法國(guó)人愛(ài)喝紅酒的緣故哦！
曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取乎干啦的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
一、醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。
二、過(guò)酒(Decenting)
過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?
其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。
三、酒標(biāo)
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。
如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證
法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種
A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的'葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。
四、紅酒的釀造法
A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
五、如何保存酒
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
六、品酒步驟
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。
葡萄酒新舊世界的區(qū)別？
舊世界主要指法國(guó)、西班牙、葡萄牙、意大利、德國(guó)等南歐葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，這些葡萄酒出產(chǎn)國(guó)一般都有上千年的釀酒歷史；新世界即歐洲以外的國(guó)家，具有代表性的有：智利、阿根廷、美國(guó)、南非、澳洲等，他們種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右。
在此我從幾個(gè)不同的方面進(jìn)行了一下簡(jiǎn)單歸納：
1. 規(guī)模：舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式為主，相對(duì)規(guī)模較小；新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大。
2. 工藝：舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造工藝；新世界相對(duì)更注重科技與管理。
3. 口味：舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放。
4. 葡萄品種：舊世界一般采用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變；新世界葡萄品種的選擇相對(duì)較自由。
5. 包裝和酒標(biāo)：舊世界注重標(biāo)識(shí)產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng)；新世界注重標(biāo)識(shí)葡萄品種，酒標(biāo)很多都比較鮮明和活躍。
6. 法律上的管理制度：舊世界各個(gè)葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)都有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度；新世界一般沒(méi)有法定分級(jí)制度，部分國(guó)家有簡(jiǎn)單的約定俗成的分級(jí)標(biāo)識(shí)方式，一般著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。
七、波爾多的紅酒
在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是︰法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為葡萄王國(guó)，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為世界的葡萄酒寶庫(kù)，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。
八、精神文化
是葡萄酒文化的核心，它是葡萄酒釀酒人所崇尚的價(jià)值觀，且這一價(jià)值觀能被飲酒人所認(rèn)可，是人們對(duì)某個(gè)國(guó)家或產(chǎn)區(qū)葡萄酒的整體印象。比如，法國(guó)人的葡萄酒體現(xiàn)了經(jīng)典、傳承、優(yōu)雅和浪漫，就拿傳承這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，波爾多有幾百年甚至上千年歷史的酒莊眾多，且都是家族相傳下來(lái)的，因而當(dāng)?shù)厝艘话悴粫?huì)輕易賣掉自己的酒莊，在國(guó)內(nèi)常聽(tīng)很多人說(shuō)買了波爾多的酒莊，我覺(jué)得多數(shù)人是在自我吹噓。因?yàn)閾?jù)我們了解，波爾多現(xiàn)有酒莊近1萬(wàn)家，截至目前出售的酒莊大概600家，且只有10%左右的酒莊被中國(guó)人購(gòu)買，這些數(shù)據(jù)其實(shí)告訴了我們兩個(gè)事實(shí)，一是法國(guó)人注重傳承，二是國(guó)內(nèi)很多說(shuō)的買酒莊多半是假的。
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