公共營養(yǎng)師理論模擬試題
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，我們最不陌生的就是試題了，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識(shí)或技能狀況。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？以下是小編整理的公共營養(yǎng)師理論模擬試題，希望能夠幫助到大家。
公共營養(yǎng)師理論模擬試題 1
判斷題(第1-10題，請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“x”，每題1分，共10分。)
1.( )“愛崗敬業(yè)”是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。
【參考答案】 √
2.( )成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。
【參考答案】 √
3.( )食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問題。
【參考答案】 x
4.( )掛糊能夠防止原料直接面對(duì)高溫，從而起到保護(hù)營養(yǎng)素的作用。
【參考答案】 √
5.( )發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報(bào)告單位。
【參考答案】 x
6.( )若1個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日;若只吃早餐則為2個(gè)人日。
【參考答案】 x
7.( )檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。
【參考答案】 x
8.( )一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒， 這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。
【參考答案】 x
9.( )有效指數(shù)是營養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)。
【參考答案】 √
10.( )公共營養(yǎng)師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的.過程包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。
【參考答案】 √
多選題
1.平衡膳食是指( AC )
A. 使攝食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B. 全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食
C. 在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食
D. 使三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相等
2.關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )
A. 限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀
B. 限制熱量
C. 限制鈣的攝入
D. 限酒
3.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( BCD )
A. 土豆
B. 雞肉
C. 牛肉
D. 大豆
4.為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到( AC )
A. 減少淘洗次數(shù)
B. 熱水浸泡
C. 用涼水淘洗
D. 反復(fù)搓洗
5.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)( BCD )
A. 味覺提高
B. 味覺下降，厭食甚至異食癖
C. 易患感染性疾病
D. 生長遲緩
6.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品應(yīng)當(dāng)( ABCD )
A. 無毒無害
B. 符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求
C. 符合規(guī)定的凈含量及允許負(fù)偏差
D. 具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀
7.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )
A. 新鮮蔬菜
B. 新鮮水果
C. 新鮮肉類
D. 奶粉
8.佝僂病典型癥狀有( ABC )
A. 方頭
B. 雞胸
C. “O”型腿
D. 骨質(zhì)密度增加
9.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )
A. 碘
B. 硫
C. 硒
D. 鐵
10.促進(jìn)鐵吸收的因素有( ABCD )
A. 維生素B
B. 牛肉
C. 魚蝦
D. 維生素C
11.食品變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有( ABCD )
A. 感官指標(biāo)
B. 物理指標(biāo)
C. 化學(xué)指標(biāo)
D. 微生物指標(biāo)
12.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是( ABC )
A. 發(fā)病潛伏期短
B. 發(fā)病與食物有關(guān)
C. 中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D. 人與人直間傳染
13.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙門菌食物中毒
C. 霉變甘蔗中毒
D. 河豚魚中毒
14.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )
A. 羊肉
B. 兔肉
C. 牛肉
D. 豬肉
15.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項(xiàng)是( ABC )
A. 構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組織部分
B. 參與新陳代謝
C. 調(diào)節(jié)人體體溫
D. 產(chǎn)生熱能
16.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )
A. 逐步適應(yīng)
B. 由稀到稠
C. 量由少到多
D. 因人而異
17.下列對(duì)蔬菜的加工，不合理的選項(xiàng)是( ACD )
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 洗時(shí)加堿
D. 只擇不洗
18.青少年減肥正確的辦法是( ABC )
A. 合理控制飲食
B. 少吃高能量食物
C. 增加體力活動(dòng)
D. 充足的睡眠
19.“副食”一般包括( ABCD )
A. 肉類、魚類、禽類、蛋類
B. 蔬菜類
C. 豆制品
D. 油類
20.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( ABCD )
A. 食物選擇
B. 計(jì)劃膳食
C. 膳食評(píng)價(jià)
D. 膳食改善
公共營養(yǎng)師理論模擬試題 2
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的'大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
公共營養(yǎng)師理論模擬試題 3
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的.是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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